Livro de culinária paraguaia avança para a final do prêmio Gourmand

Finalista em concurso internacional

O livro "Cocina de inmigrantes" de Matheus Caffarena Porro alcançou a rodada final do Gourmand Cookbooks Awards. No final de outubro foi divulgado que a obra compete entre outros 9 livros de diferentes partes do mundo nesta prestigiosa competição, cuja decisão ocorrerá em maio de 2027.

Caffarena Porro, pesquisador gastronômico, cozinheiro e empresário responsável pelo bar Chochán, destacou a importância desta nominação: "estar aí é um tremendo feito, uma pequena devolução a tudo que fizemos. Percorrer grande parte do país para contar 100 histórias, de idêntico número de famílias, conhecer 100 cozinhas".

Trabalho de anos no território

A elaboração do livro demandou um extenso processo de pesquisa. "Percorremos mais de 4 mil quilômetros para poder chegar às cozinhas mais distantes, registramos representantes de 36 nacionalidades", explica Caffarena Porro sobre o trabalho realizado.

O projeto começou há 20 anos com registros de culinária de imigrantes em diferentes pontos do país. Inicialmente foram documentados 250 casos, mas a envergadura do projeto levou a concentrar-se em 100 cozinhas selecionadas segundo critérios específicos: que o imigrante tenha iniciado o empreendimento, que conte com tradição na culinária paraguaia e que inclua tanto empreendimentos antigos como iniciativas mais recentes.

"Por exemplo, nos deparamos com uma imigrante do Laos, a única no Paraguai, e tem uma cozinha!", exemplifica Caffarena Porro sobre as histórias documentadas na obra.

Histórias de oportunidade e tradição

A ideia original de destacar as cozinhas de imigrantes se transformou durante o processo investigativo em um livro de caráter histórico. O projeto registra não apenas os pratos típicos, mas também os relatos de como chegaram ao Paraguai e abriram seus primeiros estabelecimentos.

"Creio que o mundo é feito à base de imigrantes", comenta Caffarena Porro. "Em um dos relatos do livro, eu digo que a culinária imigrante é a culinária de todos. Porque todos viemos de algum lugar. E em especial, Paraguai que foi um país que sempre recebeu os imigrantes do mundo, que é um país de oportunidades. Então se trata de dar essa gratidão ao imigrante".

Estabelecimentos com história

Entre os casos documentados encontram-se restaurantes com trajetórias destacadas. Caffarena Porro menciona exemplos como o restaurante Sukiyaki, uma das cozinhas mais tradicionais de Assunção, cuja história remonta a uma imigrante que escapou da bomba de Hiroshima.

Também foram documentados casos de imigrantes alemães que chegaram ao Paraguai escapando da Segunda Guerra Mundial. 80 por cento dos estabelecimentos registrados continuam em atividade, incluindo restaurantes, bares, padarias e casas de sobremesas que podem ser visitadas.

O livro, embora documente histórias culinárias e tradições gastronômicas, não inclui um receituário, mas se enfoca nos textos e fotografias que refletem a experiência e o aporte destas famílias à gastronomia paraguaia.