Programa Do campo ao prato: melhoramento genético para carne de qualidade superior

Um programa integral de melhoramento genético

O programa Do campo ao prato é levado adiante em distintos estabelecimentos localizados no Chaco Central, em localidades como Mi Chini, San Francisco e Chajhá, com o objetivo de melhorar a qualidade da carne através de um meticuloso trabalho de aperfeiçoamento genético.

Remigio Villamayor, gerente de Ganadera Sofía, explicou que se trata de um planejamento desenhado para dotar o consumidor do melhor produto possível. "É um programa de melhoramento genético, mas não para vender genética, e sim um escalonamento para conseguir qualidade de carne, por isso que o chamamos do campo ao prato", manifestou.

Metodologia e processo de seleção

O mecanismo implementado no programa se baseia em informação detalhada sobre o cruzamento realizado. Segundo explicou Villamayor, o processo consiste em "usar dados de carcaça daqueles touros que desejamos incorporar qualidades em nosso rebanho que são as vacas para inseminá-las buscando melhorar a carne".

Com a incorporação do Frigorífico Victoria ao negócio, os produtores aprofundaram sua compreensão sobre as expectativas do consumidor, transitando de ser pecuaristas a produtores de proteína de qualidade. "Agora que temos frigorífico, conhecemos e aprendemos o que quer o cliente, quer suculência, sabor, maciez, bom aspecto, cor e sobretudo que seja saboroso e macio", precisou.

Próximos passos na cadeia de valor

Um próximo passo no melhoramento que está sendo realizado consiste na abertura de uma boutique de carne, onde se poderá padronizar a superioridade do produto. Dessa forma se garantirá em qualquer dia de compra o acesso à melhor qualidade do produto carní.

O programa representa uma estratégia integral que abrange desde a seleção genética no campo até a comercialização especializada do produto, permitindo que os produtores acessem mercados de maior exigência e valor agregado.