Paraguai estuda modelos estadounidenses para potencializar a indústria cárnica

A cadeia cárnica paraguaia busca expandir suas oportunidades comerciais por meio da incorporação de maior valor agregado à sua produção, tomando como referência processos e modelos utilizados no mercado estadunidense.

Com este propósito, uma missão técnica paraguaia visitou as instalações da companhia processadora de alimentos Hawa Corp. e de Lineage, o maior operador mundial de armazenamento em frio e logística de temperatura controlada, para conhecer em detalhe a elaboração de produtos cárnicos processados e os sistemas de armazenamento e distribuição de carne importada.

Produção de Beef Jerky

Um dos principais focos da visita foi Hawa Corp., onde se analisou o processo de fabricação do Beef Jerky, um produto elaborado à base de carne bovina que permite transformar a matéria-prima em um alimento com maior nível de processamento e uma vida útil prolongada.

Durante o percurso, os técnicos paraguaios conheceram as diferentes etapas de produção, que incluem a seleção e preparação da carne, seguida pelo marinado e tempero, avançando posteriormente para a cocção e desidratação.

Estes processos requerem controles rigorosos de temperatura, tempo e umidade, além da aplicação de sistemas de inocuidade como o HACCP. Assim mesmo, verificam-se parâmetros como a umidade residual e a acidez, fundamentais para garantir a conservação do produto em temperatura ambiente.

Sistemas logísticos e de armazenamento

A missão técnica também permitiu observar o funcionamento de Lineage, especializada em armazenamento frigorífico e logística de cadeia de frio. O centro recebe, armazena, inspeciona e redistribui carnes provenientes de distintos países.

Um aspecto de especial interesse para a delegação foi conhecer diretamente o manejo de carne bovina paraguaia dentro desta cadeia logística nos Estados Unidos. A visita permitiu analisar as condições de recepção e armazenamento, além dos sistemas de monitoramento permanente de temperatura que mantêm a qualidade do produto durante sua distribuição.