Paraguai busca modelos nos EUA para procesamento de carne

A cadeia cárnica paraguaia busca ampliar suas oportunidades de negócios mediante uma maior incorporação de valor agregado à produção, tomando como referência processos e modelos utilizados no mercado norte-americano.

Nesse marco, uma missão técnica paraguaia percorreu as instalações da empresa processadora de alimentos Hawa Corp. e do maior operador de armazenamento em frio e logística de temperatura controlada do mundo, Lineage, para ver de perto a elaboração de produtos cárnicos processados até os sistemas de armazenamento e distribuição de carne importada.

Um dos principais focos da visita foi a Hawa Corp., onde se analisou o processo de fabricação do Beef Jerky, um produto elaborado à base de carne bovina que permite transformar a matéria-prima em um alimento com maior nível de processamento e uma vida útil prolongada.

Durante o percurso, os técnicos paraguaios puderam conhecer as diferentes etapas de produção, começando pela seleção e preparação da carne, seguida pelo marinado e condimentado, para posteriormente avançar para a cocção e desidratação.

Esses processos requerem controles rigorosos de temperatura, tempo e umidade, além da aplicação de sistemas de inocuidade como o HACCP. Também se verificam parâmetros como a umidade residual e a acidez, fundamentais para garantir a conservação do produto à temperatura ambiente.

A missão também permitiu observar o funcionamento da Lineage, especializada em armazenamento frigorífico e logística de cadeia de frio. O centro recebe, armazena, inspeciona e redistribui carnes provenientes de distintos países.

Um dos pontos de interesse para a delegação foi comprovar diretamente o manejo de carne bovina paraguaia dentro dessa cadeia logística nos Estados Unidos. A visita permitiu conhecer as condições de recepção e armazenamento, além dos sistemas de monitoramento permanente de temperatura.