Dia da Chipa: O alimento que sustentou as tropas na Guerra da Tríplice Aliança

Através da gastronomia, a história do Paraguai costuma revelar aspectos pouco explorados dos grandes acontecimentos nacionais. A historiadora Margarita Miró Ivars aprofundou-se na cultura popular e nas festividades locais, encontrando nos saberes culinários um componente vivo da identidade paraguaia: a chipa.

"Depois de editar meu primeiro livro percebi que a chipa era um elemento principal dentro da gastronomia paraguaia e, sobretudo, relacionado com todo o processo de religiosidade e simbolismo festivo da tradição paraguaia"

Ao se deslocar para Carapeguá, no Departamento de Paraguarí, Miró Ivars iniciou uma investigação sobre os orígenes de familiares de pobladores da zona que participaram da Guerra da Tríplice Aliança. Este trabalho comunitário permitiu-lhe descobrir como se consumia a chipa como alimento fundamental durante o conflito armado.

O contato direto com a memória da comunidade impulsionou a pesquisadora a revisar fontes bibliográficas históricas, buscando visibilizar a cotidianidade de quem viveu este conflito. Naqueles registros emergiu um detalhe-chave sobre a intendência militar e a logística alimentar coordenada por mulheres paraguaias: o envio constante de alimentos das comunidades para as tropas de combate.

A chipa abizcochada: alimento de alto valor nutritivo

Nos registros históricos consultados, especialmente em publicações de La Tribuna de mais de 100 anos atrás, destaca-se a menção frequente de um tipo particular de preparação: a chipa abizcochada. Segundo a receita de dona Raquel Livieres de Artecona (1881-1951), que documentou as receitas mais próximas daquela época, trata-se de uma chipa muito nutritiva que leva muitos ovos, gordura e amido.

O valor nutricional desta variedade era significativo, já que concentrava uma quantidade considerável de calorias e proteínas em porções reduzidas e de fácil manejo, características ideais para as severas exigências do combate. A chipa abizcochada elaborava-se com amido ou farinha de milho, acompanhados de numerosos ovos e queijo, o que a convertia em um alimento de grande potência energética.

"As mulheres que estavam nos povoados mandavam chipa abizcochada ao Exército. É uma chipa muito nutritiva porque leva muitos ovos, gordura e amido"

A investigação de Miró Ivars evidencia como a gastronomia tradicional paraguaia não apenas representa um patrimônio cultural, senão também um testemunho vivo da história nacional, permitindo compreender a partir de uma perspectiva diferente os eventos que marcaram profundamente a sociedade paraguaia.