Senacsa fortalece desenvolvimento de produtos cárnicos com visita técnica aos Estados Unidos

Com o propósito de impulsionar e fortalecer o desenvolvimento de produtos cárnicos com valor agregado, o Serviço Nacional de Calidade e Saúde Animal (Senacsa) realizou uma visita técnica aos Estados Unidos, abarcando pontos-chave da cadeia agroalimentar.

O roteiro incluiu a planta processadora da empresa Hawa Corp, onde se conheceram em detalhe os processos de fabricação do beef jerky (carne deshidratada), seus controles de inocuidade e a normativa que rege sua comercialização. Nas instalações foram observadas todas as etapas de produção, desde a seleção e preparação da carne bovina até a formulação do marinado e condimentado.

Posteriormente, foi analisada a etapa de cocção e deshidratação, onde se aplicam controles rigorosos de temperatura, tempo e secagem para eliminar a umidade e garantir a eliminação de bactérias. Também se revisou a aplicação do sistema de inocuidade HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), um protocolo preventivo internacional destinado a garantir a inocuidade dos alimentos e verificar a umidade residual e acidez para assegurar a conservação do produto em temperatura ambiente. Foram avaliadas também as técnicas de embalagem projetadas para proteger a qualidade e vida útil do produto.

Expansão de exportações e capacitação local

O presidente do Senacsa, José Carlos Martin, assinalou que a visita técnica se enquadra nas exportações para esse destino, somando-se a isso a iniciativa de adquirir conhecimentos para montar uma planta de carne deshidratada no país.

O itinerário incluiu uma visita à Lineage, empresa líder em nível mundial em armazenamento frigorífico e logística da cadeia de frio em temperatura controlada. Neste centro logístico se conheceu a operativa de recepção, armazenamento, inspeção e redistribuição de carnes importadas desde diversos países, destacando-se a recepção e manejo de carne bovina procedente do Paraguai.

Durante o roteiro foram avaliados os sistemas de monitoramento e controle contínuo de temperatura, assim como o trabalho dos postos de inspeção sanitária (USDA) localizados nas instalações, componentes fundamentais para garantir a inocuidade e facilitar o comércio exterior de produtos cárnicos.

Posicionamento do Paraguai em mercados internacionais

Ao fechamento do mês de agosto, os Estados Unidos se posicionaram em terceiro lugar no ranking de compradores de carne bovina, adquirindo 16% do total, ao comprar 35.443 toneladas por USD 211.477.496, ficando apenas atrás dos mercados de Israel e Chile, de acordo com dados do serviço veterinário.