Chorizo sanjuanino: produtores fabricam 138 mil quilos ao ano e buscam expansão

Um produto com história e projeção comercial

Originário de uma receita familiar em San Juan Bautista, Misiones, o chorizo sanjuanino se consolidou ao longo das décadas como um dos produtos gastronômicos mais reconhecidos do país. Por trás de seu valor cultural existe uma atividade econômica que atualmente mobiliza produtores organizados, gera oportunidades comerciais em vários departamentos e começa a se projetar para mercados mais amplos.

Durante 2025, os produtores associados fecharam o ano com uma produção de 138 mil quilos de chorizo sanjuanino, uma cifra que reflete a consolidação de um ramo que, embora de escala relativamente pequena, avança em processos de formalização, posicionamento comercial e expansão territorial.

Estrutura produtiva e desafios de formalização

Atualmente, o setor é integrado por seis produtores ativos, dos quais quatro contam com marcas registradas ante a Direção Nacional de Propriedade Intelectual (Dinapi). A formalização representa um dos principais desafios para a atividade devido aos custos e tempos que demandam os trâmites administrativos.

Guillermo Pig, produtor e referente do setor, apontou que a burocracia constitui um obstáculo significativo. Em seu caso, obter o registro de marca exigiu aproximadamente quatro anos. Apesar dessas dificuldades, os produtores avançam na construção de uma identidade comercial comum que permita fortalecer o reconhecimento do produto e abrir novas oportunidades de negócio.

Expansão geográfica do mercado

Embora o chorizo sanjuanino tenha origem em San Juan Bautista, o principal mercado consumidor já não se encontra exclusivamente em Misiones. Atualmente, o departamento Central concentra o maior volume de vendas do produto, seguido por pontos de comercialização distribuídos em Itapúa, Alto Paraná, Caaguazú, Canindeyú e San Pedro.

O crescimento da demanda permitiu que o chorizo sanjuanino evoluísse de ser um produto associado unicamente a festividades locais para se tornar uma opção cada vez mais presente em reuniões familiares, encontros sociais e celebrações em distintas zonas do país.

Padrões de demanda e fatores impulsores

O comportamento das vendas apresenta uma marcada sazonalidade. Os maiores níveis de comercialização se registram durante os feriados nacionais e especialmente no final de janeiro, quando milhares de pessoas participam do tradicional Festival Nacional do Batiburrillo, Siriki e Chorizo Sanjuanino em San Juan Bautista.

Nos últimos meses se registrou um fenômeno particular: o impacto do desempenho esportivo da seleção paraguaia. Os produtores afirmam que a classificação para o Mundial e o entusiasmo gerado pelo futebol impulsionaram o consumo durante encontros familiares e reuniões sociais vinculadas aos jogos. Segundo o setor, a maior quantidade de reuniões e assados familiares relacionados à atividade esportiva também favorece as vendas do produto.